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舌尖上的鄉愁!大吉沙島逐漸消失的疍家美食——疍家糕

發布時間: 2021-12-11來源:黃埔文化集團作者:黃埔文化集團

疍家糕

疍家人,曾是廣東、廣西和福建一帶以船為家的水上居民,后逐漸到珠三角沿海地區上岸定居。有世外桃源之美譽的黃埔街大吉沙島,

正是上世紀許多疍家人上岸后的定居地,這個原始而富饒的島嶼,由此成為疍家文化的延伸搖籃,承載了疍家人寶貴的文化記憶。

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攝影/ li

要數大吉沙島疍家美食文化有哪些,疍家糕必在前列。其米香濃郁、口感爽滑Q彈、口味咸甜可選,一直以來是疍家最為有名的糕點。


疍家糕

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如今,隨著疍家民俗的逐漸消失,能夠熟練制作疍家糕的人越來越少,正宗的疍家糕風味成為許多

疍家人孩童時的美好記憶,更成為了因婚嫁或工作等原因而身處五湖四海的疍家人的鄉愁。


疍家糕又叫千層糕、步步高,寓意著步步高升,寄托了疍家人對美好生活的向往與追求。每逢新春佳節,

一家人圍爐蒸出一盤香糯軟滑的疍家糕,全家分食,或作為聯絡情誼的禮品送給親朋好友。


大吉沙島疍家姐妹利五妹表示,由于制作工藝繁雜,材料與火候要求較高,制作時間長, 一般只有深厚的情誼才會送疍家糕。

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利秀鳳與利五妹是從小在大吉沙島長大的疍家兩姐妹,小時候吃著媽媽做出來的疍家糕,只覺好吃,長大嫁作人妻后才學會了制作方法。


要做出好吃的疍家糕,原材料非常重要,為此,利秀鳳專門托人到大米批發市場買來指定牌子的粗米,經過清水泡浸5個小時,把米泡軟后,才進入“磨”的工序。


“以前是用石磨,但現在壞了,我干脆買了一臺二手的磨米機,必須要把米磨成米漿,米漿不能太稠

也不能太稀。” 利秀鳳一邊介紹,一邊檢查米漿粘稠度,濃白的米漿如水慢慢流出,散發著濃郁的米香。

小e留意到,利秀鳳用來裝米漿的是一個非常沉手的瓦盆,她說是老祖宗留下來的寶貴財產,現在很難買得到了。

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米漿準備好后就可以大火慢蒸了。利秀鳳還說,盡管現在煤氣、電氣火爐很方便,但疍家人蒸疍家糕還是用柴火,因為火候夠大、夠均勻,做出來的糕才夠爽滑。


在整個大火慢蒸四小時的過程中,還要在規定時間里完成熱水撞米漿、三次木棍“撐粉”、加入其它調味料等工序。

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柴火熊熊,炊煙裊裊!經過繁瑣的工序后,這個外表白嫩光滑、味道獨特的疍家糕終于擺上了餐桌。

可以直接趁熱吃,也可以冷藏起來煎、炒、煮著吃,此外,切成塊放入菜湯中也是很多人喜歡的吃法。

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據了解,疍家美食還曾俘獲不少老廣的味蕾,但如今想再吃到正宗的疍家糕越來越難。


利秀鳳表示,疍家糕的工藝都是以母傳女、婆婆傳媳婦的方式世代傳承,而年輕一代的疍家人基本不

學這門工藝了,他們覺得市場上就有得賣,想吃的時候直接買就可以了。但可能是火候不足等原因,他們也會吐槽說外面的疍家糕不好吃。

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近年,隨著大吉沙島環境提升、隆平國際水稻公園等工程項目逐一落地,整島環境不斷提升,吸引了許多慕名而來的游客前來游玩。


據了解,為更好傳承與挽留疍家特色美食文化,同時讓游客們深入了解大吉沙島文化,黃埔街下沙社區

計劃通過鼓勵疍家人們重新拾起疍家糕的工藝制作熱情,以售賣的方式讓遠道而來的游客品嘗到正宗地道的大吉沙美食。


本文轉自微社區e家通黃埔港灣


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